冬至，回家吃腊味饭

鲜，是佛山人一向的饮食追求。

但有一种由时间和气候赋予的浓郁滋味，

却让佛山人愿意等待。

视频：《又到腊味飘香时》

每逢岭南岁末，暑热消去，寒冬未临，佛山人便意识到，将风味留存的好时节，到了。 

干燥、少雨、阳光充足的短暂光阴是老佛山心目中晒腊味的最佳时机。 这种仰仗天时、从时间中捕获风味的制作方法，令美味更弥足珍贵。 

广式腊味的最经典、最美味的烹饪方式莫过于腊味饭了。 

要煮成一煲正宗的腊味饭，米需用收获后三到九个月半新米，煲需用瓦煲。 

腊味切片，得到的肉片，润泽明亮，方便渗出肉汁。用猛火，将生米烧煮至熟。 

在高温、密封的瓦煲中，腊味中焗出留存已久的滋味。 揭盅之时，芳香扑面。 

凝结的油花化为肉汁、油香，融入米饭中。米饭与油脂融合，形成绵密可口的口感。再辅以青菜、葱蒜、酱油，色香俱佳。一口吃下，饱满浓郁。 

冬至那天，认为“冬大过年”的广东人会聚齐一家人，一人一碗腊味糯米饭。 品尝的不止是食物，还有冬日团聚的滋味。 

多少年过去，由一煲腊味饭温暖的岁月人情，始终未变。

 冬至，我们一起回家吃腊味饭吧！

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佛山发布编辑部

视频：佛山发布、佛山新闻网联合制作

图片：潘伟欣

文字：梁焯贤

编辑：梁焯贤